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中国传统食品酵母菌在谷物制品中的应用研究

杨海莺 赵凯 杨书林 高嘉星 牛兴和 李慧

粮油食品科技2022，Vol.30Issue(6)：P.34-45,12.
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粮油食品科技2022，Vol.30Issue(6)：P.34-45,12.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.06.005

中国传统食品酵母菌在谷物制品中的应用研究

杨海莺 1赵凯 2杨书林 2高嘉星 1牛兴和 1李慧1

作者信息

  • 1. 中粮营养健康研究院有限公司,营养健康与食品安全北京市重点实验室,老年营养食品研究北京市工程实验室,北京102209
  • 2. 中粮粮谷控股有限公司,北京100020
  • 折叠

摘要

关键词

酵母菌/传统发酵食品/面制品/面包/馒头/冷冻面团

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨海莺,赵凯,杨书林,高嘉星,牛兴和,李慧..中国传统食品酵母菌在谷物制品中的应用研究[J].粮油食品科技,2022,30(6):P.34-45,12.

基金项目

国家重点研发计划课题(2021YFD2100901) （2021YFD2100901）

北京市科技服务业促进专项(Z211100003421058)。 （Z211100003421058）

粮油食品科技

OACSCDCSTPCD

1007-7561

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