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海藻酸丙二醇酯对馒头品质的影响研究

郭子璇 张秀岩 魏晓明 郇美丽 惠滢 姜培彦

粮油食品科技2022，Vol.30Issue(6)：P.26-33,8.
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粮油食品科技2022，Vol.30Issue(6)：P.26-33,8.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2022.06.004

海藻酸丙二醇酯对馒头品质的影响研究

郭子璇 1张秀岩 2魏晓明 1郇美丽 1惠滢 1姜培彦3

作者信息

  • 1. 中粮营养健康研究院有限公司,营养健康与食品安全北京市重点实验室,老年营养食品研究北京市工程实验室,北京102209
  • 2. 中粮粮谷控股有限公司,北京100020
  • 3. 中粮(郑州)粮油工业有限公司,河南郑州450016
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摘要

关键词

海藻酸丙二醇酯(PGA)/面团流变性/微观结构/馒头品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

郭子璇,张秀岩,魏晓明,郇美丽,惠滢,姜培彦..海藻酸丙二醇酯对馒头品质的影响研究[J].粮油食品科技,2022,30(6):P.26-33,8.

基金项目

国家重点研发计划(2021YFD2100901)。 （2021YFD2100901）

粮油食品科技

OACSCDCSTPCD

1007-7561

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