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长期发酵大头菜差异代谢物及其关联代谢通路分析

张钰麟 陈泓帆 赵志平 王卫 聂鑫 程杰 张崟 刘达玉 徐跃成 罗淮良

食品科学2022，Vol.43Issue(22)：P.192-198,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(22)：P.192-198,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211220-236

长期发酵大头菜差异代谢物及其关联代谢通路分析

张钰麟 1陈泓帆 1赵志平 2王卫 1聂鑫 3程杰 4张崟 4刘达玉 4徐跃成 5罗淮良6

作者信息

  • 1. 成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都610106
  • 2. 成都大学肉类加工四川省重点实验室,四川成都610106 成都大学食品与生物工程学院,四川成都610106
  • 3. 成都医学院基础医学院,四川成都610500
  • 4. 成都大学食品与生物工程学院,四川成都610106
  • 5. 四川省食品检验研究院,四川成都610100
  • 6. 自贡市泰福农副产品加工厂,四川自贡643101
  • 折叠

摘要

关键词

大头菜/长期发酵/代谢组学/液相色谱-串联质谱/差异代谢物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张钰麟,陈泓帆,赵志平,王卫,聂鑫,程杰,张崟,刘达玉,徐跃成,罗淮良..长期发酵大头菜差异代谢物及其关联代谢通路分析[J].食品科学,2022,43(22):P.192-198,7.

基金项目

固态发酵资源利用四川省重点实验室开放基金项目(2019GTY004) （2019GTY004）

四川省科技计划项目(2020YFN0148)。 （2020YFN0148）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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