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武定鸡肉中鲜味肽分离鉴定及呈味特性

何颖 吕东霖 廖国周 贾蓉 葛长荣 黄明 王桂瑛

食品科学2022，Vol.43Issue(22)：P.232-238,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(22)：P.232-238,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220121-213

武定鸡肉中鲜味肽分离鉴定及呈味特性

何颖 1吕东霖 1廖国周 2贾蓉 1葛长荣 2黄明 3王桂瑛1

作者信息

  • 1. 云南农业大学食品科学技术学院,云南昆明650201 云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明650201
  • 2. 云南农业大学云南省畜产品加工工程技术研究中心,云南昆明650201
  • 3. 南京农业大学食品科学技术学院,江苏南京210095
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摘要

关键词

武定鸡/鲜味肽/分离鉴定/呈味特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

何颖,吕东霖,廖国周,贾蓉,葛长荣,黄明,王桂瑛..武定鸡肉中鲜味肽分离鉴定及呈味特性[J].食品科学,2022,43(22):P.232-238,7.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(31960511) （31960511）

云南省中青年学术和技术带头人后备人才项目(202105AC160068)。 （202105AC160068）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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