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不同冷冻处理对魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响

栗俊广 徐聪 张旭玥 庞杰 陈历水 陈宇豪 白艳红

食品科学2022，Vol.43Issue(21)：P.111-116,6.
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食品科学2022，Vol.43Issue(21)：P.111-116,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211103-035

不同冷冻处理对魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响

栗俊广 1徐聪 1张旭玥 1庞杰 2陈历水 3陈宇豪 3白艳红1

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001 河南省冷链食品质量与安全控制重点实验室,河南郑州450001
  • 2. 福建农林大学食品科学学院,福建福州350002
  • 3. 漯河市卫龙生物技术有限公司,漯河市食品安全与营养健康重点实验室,河南漯河462000
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摘要

关键词

超声波辅助冷冻/魔芋葡甘聚糖/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

栗俊广,徐聪,张旭玥,庞杰,陈历水,陈宇豪,白艳红..不同冷冻处理对魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响[J].食品科学,2022,43(21):P.111-116,6.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(32102045) （32102045）

2022年河南省重点研发与推广专项科技攻关项目(202302110690)。 （202302110690）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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