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滩羊肉宰后成熟期间ATPase活力变化对微观结构及保水性的影响

姬琛 罗辉 刘吉娟 罗瑞明

食品科学2022，Vol.43Issue(21)：P.16-22,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(21)：P.16-22,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210625-295

滩羊肉宰后成熟期间ATPase活力变化对微观结构及保水性的影响

姬琛 1罗辉 2刘吉娟 2罗瑞明3

作者信息

  • 1. 宁夏大学农学院,宁夏银川750021
  • 2. 宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川750021
  • 3. 宁夏大学农学院,宁夏银川750021 宁夏大学食品与葡萄酒学院,宁夏银川750021
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摘要

关键词

滩羊/宰后成熟/细胞骨架蛋白降解/微观结构/羊肉品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

姬琛,罗辉,刘吉娟,罗瑞明..滩羊肉宰后成熟期间ATPase活力变化对微观结构及保水性的影响[J].食品科学,2022,43(21):P.16-22,7.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(31860427)。 （31860427）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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