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原料蛋的新鲜度对腌制期皮蛋品质的影响

田雅宁 陈远哲 王巧华

食品科学2022，Vol.43Issue(21)：P.1-7,7.
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食品科学2022，Vol.43Issue(21)：P.1-7,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20210928-333

原料蛋的新鲜度对腌制期皮蛋品质的影响

田雅宁 1陈远哲 1王巧华2

作者信息

  • 1. 华中农业大学工学院,湖北武汉430070
  • 2. 华中农业大学工学院,湖北武汉430070 国家蛋品加工技术研发分中心,湖北武汉430070 农业农村部长江中下游农业装备重点实验室,湖北武汉430070
  • 折叠

摘要

关键词

皮蛋/凝胶品质/蛋壳膜/超微结构/新鲜度

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

田雅宁,陈远哲,王巧华..原料蛋的新鲜度对腌制期皮蛋品质的影响[J].食品科学,2022,43(21):P.1-7,7.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32072302,31871863) （32072302,31871863）

湖北省重点研发项目(2020BBB072) （2020BBB072）

扬州市科技计划项目(YZ2020047)。 （YZ2020047）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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