介质阻挡放电低温等离子体处理对宰后羊肉品质的影响OA北大核心CSTPCD
利用不同时间(0、30、60、90、120s)介质阻挡放电(dielectric barrier discharge,DBD)低温等离子体系统处理宰后羊双侧背最长肌,分析4℃贮藏期间样品pH值、色泽、汁液损失、剪切力、菌落总数和蛋白氧化等指标的变化,探究DBD低温等离子体处理对宰后贮藏过程中羊肉品质的影响。结果表明:在贮藏过程中,不同时间DBD低温等离子体处理后样品的pH值均比未处理样品低;随处理时间延长,亮度和黄度呈先上升后下降趋势;DBD低温…查看全部>>
杜曼婷;黄俐;高梦丽;李可;相启森;白艳红
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轻工纺织
介质阻挡放电低温等离子体羊肉贮藏品质安全
《食品科学》 2022 (21)
P.87-92,6
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