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香气增甜的作用机制及评价方法研究进展

肖作兵 胡雨梦 牛云蔚 朱建才 张凤梅 张静

食品科学技术学报2022，Vol.40Issue(6)：P.1-12,12.
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食品科学技术学报2022，Vol.40Issue(6)：P.1-12,12.DOI:10.12301/spxb202200893

香气增甜的作用机制及评价方法研究进展

肖作兵 1胡雨梦 2牛云蔚 2朱建才 2张凤梅 3张静2

作者信息

  • 1. 上海应用技术大学食品香料香精技术与工程学院,上海201418 上海交通大学农业与生物学院,上海200240
  • 2. 上海应用技术大学食品香料香精技术与工程学院,上海201418
  • 3. 云南中烟工业有限责任公司技术中心,云南昆明650231
  • 折叠

摘要

关键词

香气/增甜/减糖/评价方法/感知相互作用

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

肖作兵,胡雨梦,牛云蔚,朱建才,张凤梅,张静..香气增甜的作用机制及评价方法研究进展[J].食品科学技术学报,2022,40(6):P.1-12,12.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(31972196) （31972196）

云南中烟工业有限责任公司科技项目重点项目-香原料分子感官技术研究及应用(2021JC03)。 （2021JC03）

食品科学技术学报

OA北大核心CSCDCSTPCD

2095-6002

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