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基于内源酶活性变化的冷藏哈氏仿对虾肌肉品质研究

周婷 水珊珊 李志鹏 吴盈茹 丁怡萱 张宾

食品工业科技2022，Vol.43Issue(24)：P.338-346,9.
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食品工业科技2022，Vol.43Issue(24)：P.338-346,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022020169

基于内源酶活性变化的冷藏哈氏仿对虾肌肉品质研究

周婷 1水珊珊 2李志鹏 1吴盈茹 1丁怡萱 1张宾1

作者信息

  • 1. 浙江海洋大学,食品与药学学院,浙江舟山316022
  • 2. 浙江海洋大学,食品与药学学院,浙江舟山316022 浙江省海洋开发研究院,浙江舟山316021
  • 折叠

摘要

关键词

冷藏/哈氏仿对虾/品质特性/内源酶/胰蛋白酶/组织蛋白酶

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

周婷,水珊珊,李志鹏,吴盈茹,丁怡萱,张宾..基于内源酶活性变化的冷藏哈氏仿对虾肌肉品质研究[J].食品工业科技,2022,43(24):P.338-346,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(32072146) （32072146）

浙江省万人计划项目(2020R52027) （2020R52027）

舟山市科技计划项目(2021C21006)。 （2021C21006）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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