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谷氨酰胺转氨酶对荞麦分离蛋白凝胶特性的影响

孙乐常王瑜翁凌刘明缪松刘光明曹敏杰

食品工业科技2022，Vol.43Issue(24)：P.112-122,11.

食品工业科技2022，Vol.43Issue(24)：P.112-122,11.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040076

孙乐常 ¹王瑜 ²翁凌 ¹刘明 ³缪松 ⁴刘光明 ¹曹敏杰¹

作者信息

1. 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连116034 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021
2. 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021
3. 国家粮食和物资储备局科学研究院,北京100037
4. 集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021 水产品深加工技术国家地方联合工程研究中心,福建厦门361021 爱尔兰农业部农业与食品发展局Teagasc食品研究中心,芒斯特科克999014
折叠

荞麦/分离蛋白/冷冻干燥/喷雾干燥/谷氨酰胺转氨酶(TGase)/凝胶特性

轻工纺织

孙乐常,王瑜,翁凌,刘明,缪松,刘光明,曹敏杰..谷氨酰胺转氨酶对荞麦分离蛋白凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2022,43(24):P.112-122,11.

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0901004)。（2018YFD0901004）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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