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不同熟制方式下调理鸡排蛋白质结构及水相分布的变化

李美莹 高慎阳 李琳 代媛媛 王柳岑 郭烨 查恩辉

现代食品科技2022，Vol.38Issue(11)：P.234-239,6.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(11)：P.234-239,6.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.11.1411

不同熟制方式下调理鸡排蛋白质结构及水相分布的变化

李美莹 1高慎阳 1李琳 1代媛媛 1王柳岑 1郭烨 2查恩辉1

作者信息

  • 1. 锦州医科大学食品与健康学院,辽宁锦州121000
  • 2. 陕西科仪阳光检测技术服务有限公司,陕西西安710000
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摘要

关键词

调理鸡排/熟制/蛋白质二级结构/水相分布

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李美莹,高慎阳,李琳,代媛媛,王柳岑,郭烨,查恩辉..不同熟制方式下调理鸡排蛋白质结构及水相分布的变化[J].现代食品科技,2022,38(11):P.234-239,6.

基金项目

辽宁省自然科学基金指导计划(2019-ZD-0605,2019-ZD-0826)。 （2019-ZD-0605,2019-ZD-0826）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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