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挤压处理小麦糊粉层粉对面团及面包品质的影响

朱慧雪 温纪平 黄梦凡 刘帅 王静 展小彬

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(23)：P.235-241,7.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(23)：P.235-241,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029632

挤压处理小麦糊粉层粉对面团及面包品质的影响

朱慧雪 1温纪平 1黄梦凡 2刘帅 2王静 2展小彬2

作者信息

  • 1. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001 国家小麦加工技术研发专业中心,河南郑州450001
  • 2. 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
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摘要

关键词

小麦糊粉层粉/面团特性/发酵流变学/面包品质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

朱慧雪,温纪平,黄梦凡,刘帅,王静,展小彬..挤压处理小麦糊粉层粉对面团及面包品质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(23):P.235-241,7.

基金项目

国家“十三五”重点研发计划项目(2018YFD0401001)。 （2018YFD0401001）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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