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即食重组纤维感鱼糜制品的制备及特性表征

朱士臣冯媛刘书来周绪霞丁玉庭

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(23)：P.209-216,8.

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(23)：P.209-216,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030378

朱士臣 ¹冯媛 ²刘书来 ¹周绪霞 ¹丁玉庭¹

作者信息

1. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室,浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州310014 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心(大连工业大学),辽宁大连116034
2. 浙江工业大学食品科学与工程学院,浙江杭州310014 浙江省深蓝渔业资源高效开发利用重点实验室,浙江杭州310014 国家远洋水产品加工技术研发分中心(杭州),浙江杭州310014
折叠

热稳定性/纤维感/化学作用力/即食/肌肉重组

轻工纺织

朱士臣,冯媛,刘书来,周绪霞,丁玉庭..即食重组纤维感鱼糜制品的制备及特性表征[J].食品与发酵工业,2022,48(23):P.209-216,8.

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901600) （2019YFD0901600）

浙江省自然科学基金探索项目(LQ21C200006) （LQ21C200006）

国家自然科学基金青年科学基金项目(32001768)。（32001768）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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