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低温等离子体对鲅鱼脂质与蛋白质氧化的影响

姜竹茂 桑晓涵 潘芸芸 陈增鑫 王佳媚 位正鹏 杨青 王金梅

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(23)：P.217-224,8.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(23)：P.217-224,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.030341

低温等离子体对鲅鱼脂质与蛋白质氧化的影响

姜竹茂 1桑晓涵 2潘芸芸 1陈增鑫 1王佳媚 3位正鹏 4杨青 4王金梅4

作者信息

  • 1. 烟台大学生命科学学院,山东烟台264005
  • 2. 烟台大学生命科学学院,山东烟台264005 海南大学食品科学与工程学院,海南海口570228
  • 3. 海南大学食品科学与工程学院,海南海口570228
  • 4. 荣成泰祥食品股份有限公司,国家马鲛鱼加工技术分中心,山东荣成264309
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摘要

关键词

鲅鱼/低温等离子体/蛋白质氧化/脂质氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

姜竹茂,桑晓涵,潘芸芸,陈增鑫,王佳媚,位正鹏,杨青,王金梅..低温等离子体对鲅鱼脂质与蛋白质氧化的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(23):P.217-224,8.

基金项目

山东省自然科学基金重点项目(ZR2020KC013) （ZR2020KC013）

山东省自然科学基金面上项目(ZR2022MC127)。 （ZR2022MC127）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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