不同加工方式对青稞中酚类物质的影响OA
Influence of Different Processing Methods on Phenols in Hulless Barley
为探明不同加工方式对青稞全谷物中酚类物质的影响,最大程度地保留抗氧化和降血糖活性物质.以海南昆仑17号青稞籽粒为实验材料,分别采用蒸制、煮制、炒制、微波、烤制、空气炸锅等六种加工方式对青稞籽粒进行热加工处理,分析加工前后青稞中游离多酚、结合多酚、游离黄酮和结合黄酮的含量,以及抗氧化和降血糖活性的变化.结果表明,不同加工方式制备的青稞多酚和黄酮含量存在一定程度上的差异.与未加工相比,其他加工方式所得青稞游离多酚和游离黄酮的含量均显著降低(P<…查看全部>>
杨洋;范蓓;李杨;佟立涛;包奇军;王丽丽;刘丽娅;孙晶;王凤忠
青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193青岛特种食品研究院,山东青岛 266109中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193青岛农业大学食品科学与工程学院,山东青岛 266109中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193甘肃省农业科学院经济作物与啤酒原料研究所,甘肃兰州 730070中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193中国农业科学院农产品加工研究所,农业农村部农产品加工质量安全风险评估实验室,农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室,北京 100193
轻工纺织
青稞加工方式酚类物质抗氧化α-葡萄糖苷酶
《食品工业科技》 2023 (1)
11-18,8
青海省重大科技专项《青稞提质增效关键技术研究与示范》(2021-NK-A3)国家重点研发计划《特色粮油果蔬特质性成分及品质特性数据库与评价模型构建》(2021YFD1600100)国家重点研发计划《老年人功能减退膳食干预与评价方案应用示范》(2022YFC2010104)中国农业科学院创新工程(CAAS-ASTIP-2022-IFST).
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