食品工业科技2023，Vol.44Issue(1)：19-27,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022070101
乳酸菌发酵对四种杂豆蛋白凝胶及消化特性的影响
The Effects of Lactic Acid Bacteria Fermentation on Protein Gelation and Gastrointestinal Digestive Characteristics from Four Pulses
摘要
关键词
杂豆/发酵/凝胶特性/体外动态模拟胃肠道消化/消化特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
姜文铠,李秋艳,盛文洋,王雅琼,芮昕..乳酸菌发酵对四种杂豆蛋白凝胶及消化特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(1):19-27,9.基金项目
国家自然科学面上基金项目(32072337) （32072337）
南京农业大学大学生创新创业训练计划立项项目(202110307048). （202110307048）
