乳酸菌发酵对四种杂豆蛋白凝胶及消化特性的影响OA
The Effects of Lactic Acid Bacteria Fermentation on Protein Gelation and Gastrointestinal Digestive Characteristics from Four Pulses
本研究对乳酸菌发酵的四种杂豆蛋白凝胶及消化特性进行研究,分别从鹰嘴豆、红芸豆、小扁豆、豌豆四种杂豆中进行蛋白提取,命名为CP、RKP、LP、PP.采用植物乳杆菌B1-6对制备的四种杂豆蛋白进行发酵,对发酵形成的杂豆蛋白凝胶最小凝胶浓度、质构特性、微观结构和色泽等进行了比较研究.将四种杂豆蛋白凝胶进行动态模拟胃肠道消化,对不同杂豆蛋白凝胶消化特性及对乳酸菌的保护作用进行了研究.结果表明:CP、RKP、LP、PP在乳酸菌作用下的最小临界凝胶浓度(LG…查看全部>>
姜文铠;李秋艳;盛文洋;王雅琼;芮昕
南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095南京农业大学食品科技学院,江苏南京 210095
轻工纺织
杂豆发酵凝胶特性体外动态模拟胃肠道消化消化特性
《食品工业科技》 2023 (1)
19-27,9
国家自然科学面上基金项目(32072337)南京农业大学大学生创新创业训练计划立项项目(202110307048).
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