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外源表没食子儿茶素没食子酸酯添加对荞麦粉理化特性和碗托食用品质的影响

吴迪夏如卉马红汤晓智

食品工业科技2023，Vol.44Issue(1)：38-47,10.

食品工业科技2023，Vol.44Issue(1)：38-47,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022060284

Influence of Exogenous Epigallocatechin Gallate Addition on Physicochemical Properties of Buckwheat Flour and Eating Quality of Buckwheat Wantuo

吴迪 ¹夏如卉 ¹马红 ¹汤晓智¹

作者信息

荞麦碗托/表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)/理化特性/抗氧化性/消化特性

轻工纺织

吴迪,夏如卉,马红,汤晓智..外源表没食子儿茶素没食子酸酯添加对荞麦粉理化特性和碗托食用品质的影响[J].食品工业科技,2023,44(1):38-47,10.

国家自然科学基金资助(31901646) （31901646）

江苏高校优势学科建设工程资助项目(苏政办发〔2018〕87号). （苏政办发〔2018〕87号）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-0306

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