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不同蛋白粉对南极磷虾混合虾糜凝胶特性的影响

刘莹 姜鹏飞 傅宝尚 王月月 于波 董秀萍 祁立波 尚珊

食品工业科技2023，Vol.44Issue(1)：87-95,9.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(1)：87-95,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030258

不同蛋白粉对南极磷虾混合虾糜凝胶特性的影响

Effects of Different Protein Powders on Gelation Properties of Mixed Shrimp Mince of Antarctic Krill

刘莹 1姜鹏飞 1傅宝尚 1王月月 1于波 2董秀萍 1祁立波 1尚珊1

作者信息

  • 1. 大连工业大学食品学院国家海洋食品工程技术研究中心,辽宁大连 116034
  • 2. 辽渔集团有限责任公司,辽宁大连 116000
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摘要

关键词

蛋白粉/南极磷虾虾糜/3D打印/凝胶强度/差示扫描量热分析(DSC)

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘莹,姜鹏飞,傅宝尚,王月月,于波,董秀萍,祁立波,尚珊..不同蛋白粉对南极磷虾混合虾糜凝胶特性的影响[J].食品工业科技,2023,44(1):87-95,9.

基金项目

辽宁省农业重大专项(2020JH1/10200002). （2020JH1/10200002）

食品工业科技

1002-0306

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