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不同杀菌处理对秋刀鱼软罐头营养及滋味的影响

张美 蒋家乐 朱清澄 花传祥 陶宁萍

食品工业科技2023，Vol.44Issue(1)：109-118,10.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(1)：109-118,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040038

不同杀菌处理对秋刀鱼软罐头营养及滋味的影响

Effect of Different Sterilization Treatments on the Nutrition and Taste of Soft Canned Saury

张美 1蒋家乐 1朱清澄 2花传祥 3陶宁萍2

作者信息

  • 1. 上海海洋大学食品学院,上海 201306
  • 2. 国家海洋渔业工程技术研究中心,上海 201306
  • 3. 上海海洋大学海洋科学学院,上海 201306
  • 折叠

摘要

关键词

秋刀鱼软罐头/橄榄油油浸/超高压杀菌/热杀菌/营养/滋味

分类

农业科技

引用本文复制引用

张美,蒋家乐,朱清澄,花传祥,陶宁萍..不同杀菌处理对秋刀鱼软罐头营养及滋味的影响[J].食品工业科技,2023,44(1):109-118,10.

基金项目

国家重点研发计划"大洋秋刀鱼和头足类高效光诱技术与捕捞装备研发"(2019YFD0901503). （2019YFD0901503）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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