食品工业科技2023，Vol.44Issue(1)：136-145,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040237
超声波协同真空滚揉处理对牛肉丸质地与风味品质的影响
Effects of Ultrasonic Waves Assisted Vacuum Tumbling on Texture and Flavor Quality of Beef Balls
摘要
关键词
牛肉丸/超声波/真空滚揉/质地/挥发性风味物质分类
轻工纺织引用本文复制引用
黄紫葳,胡秦宇,吴丹璇,张恩琪,王恒鹏,孟祥忍..超声波协同真空滚揉处理对牛肉丸质地与风味品质的影响[J].食品工业科技,2023,44(1):136-145,10.基金项目
中国营养学会百胜餐饮健康基金项目(CNS-YUM2020A17) （CNS-YUM2020A17）
扬州市"绿扬金凤计划"领军人才资助项目 （）
扬州大学"青蓝工程"资助项目 （）
江苏省大学生创新创业训练计划(202111117099Y). （202111117099Y）
