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低温冷链贮藏对鱼糜凝胶化学作用力和肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响

陈旭 余璐涵 蔡茜茜 吴金鸿 刘永乐 黄建联 汪少芸

食品科学2022，Vol.43Issue(23)：194-201,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(23)：194-201,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220512-156

低温冷链贮藏对鱼糜凝胶化学作用力和肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响

Effect of Cold Chain Storage on Chemical Interactions of Surimi Gel and Structural and Functional Properties of Myofibrillar Protein

陈旭 1余璐涵 2蔡茜茜 1吴金鸿 1刘永乐 3黄建联 4汪少芸2

作者信息

  • 1. 福州大学生物科学与工程学院,福建福州 350108
  • 2. 福建省冷冻调理水产品加工重点实验室,福建厦门 361022
  • 3. 上海交通大学农业与生物学院,上海 200204
  • 4. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙 410114
  • 折叠

摘要

关键词

鱼糜凝胶/肌原纤维蛋白/化学作用力/蛋白质结构/低温冷链

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈旭,余璐涵,蔡茜茜,吴金鸿,刘永乐,黄建联,汪少芸..低温冷链贮藏对鱼糜凝胶化学作用力和肌原纤维蛋白结构及功能特性的影响[J].食品科学,2022,43(23):194-201,8.

基金项目

国家自然科学基金联合基金项目(U1905202) （U1905202）

国家自然科学基金面上项目(31972017) （31972017）

厦门市海洋与渔业发展专项资金项目(21CZP006HJ04) （21CZP006HJ04）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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