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冻结及冻藏温度对小龙虾冻藏过程中脂质氧化的影响

杨海琦 陈季旺 徐言 田宏伟 廖鄂 王海滨

食品科学2022，Vol.43Issue(23)：220-227,8.
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食品科学2022，Vol.43Issue(23)：220-227,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211206-072

冻结及冻藏温度对小龙虾冻藏过程中脂质氧化的影响

Effect of Freezing Temperature and Frozen Storage Temperature on Lipid Oxidation of Red Swamp Crawfish

杨海琦 1陈季旺 2徐言 1田宏伟 3廖鄂 4王海滨1

作者信息

  • 1. 武汉轻工大学食品科学与工程学院,湖北武汉 430023
  • 2. 湖北周黑鸭食品工业园有限公司,湖北武汉 430000
  • 3. 湖北省农产品加工与转化重点实验室,湖北武汉 430023
  • 4. 国家小龙虾加工技术研发分中心(潜江),湖北潜江 433100
  • 折叠

摘要

关键词

小龙虾/冻结/冻藏/脂质氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨海琦,陈季旺,徐言,田宏伟,廖鄂,王海滨..冻结及冻藏温度对小龙虾冻藏过程中脂质氧化的影响[J].食品科学,2022,43(23):220-227,8.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFC1606000) （2019YFC1606000）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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