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不同还原糖糖基化对超声波预处理α-乳白蛋白结构和抗氧化活性的影响

卜单 涂宗财 刘光宪 胡月明 王辉

食品科学2022，Vol.43Issue(24)：1-6,6.
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食品科学2022，Vol.43Issue(24)：1-6,6.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211014-143

不同还原糖糖基化对超声波预处理α-乳白蛋白结构和抗氧化活性的影响

Effect of Glycation with Different Reducing Saccharides on Conformation and Antioxidant Activities of Ultrasonic Pretreated α-Lactalbumin

卜单 1涂宗财 1刘光宪 2胡月明 3王辉4

作者信息

  • 1. 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室,江西南昌 330047
  • 2. 江西师范大学国家淡水鱼加工技术研发专业中心, 江西南昌 330022
  • 3. 江西师范大学江西省淡水鱼高值化利用工程技术研究中心,江西南昌 330022
  • 4. 江西省农业科学院,江西南昌 330299
  • 折叠

摘要

关键词

α-乳白蛋白/糖基化反应/超声波/抗氧化性/糖类

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

卜单,涂宗财,刘光宪,胡月明,王辉..不同还原糖糖基化对超声波预处理α-乳白蛋白结构和抗氧化活性的影响[J].食品科学,2022,43(24):1-6,6.

基金项目

国家自然科学基金地区科学基金项目(32160542) （32160542）

食品科学

OA北大核心

1002-6630

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