食品科学2022，Vol.43Issue(24)：33-41,9.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20211010-092
温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响
Effect of Temperature on Color, Physicochemical Characteristics and Antioxidant Activities of Ovalbumin-Glucose System under Alkaline Condition
摘要
关键词
卵白蛋白/美拉德反应/色泽/理化特性/抗氧化活性分类
轻工纺织引用本文复制引用
谭继恩,姚瑶,吴娜,徐明生,赵燕,刘会平,涂勇刚..温度对碱作用下卵白蛋白-葡萄糖体系色泽、理化特性及抗氧化活性的影响[J].食品科学,2022,43(24):33-41,9.基金项目
国家自然科学基金地区科学基金项目(31760439) （31760439）
国家自然科学基金面上项目(31871832) （31871832）
