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乌虾酱长期发酵过程中细菌群落演替及对生物胺形成的影响

邓义佳 王润东 张宇昊 李学鹏 季广仁 励建荣

食品科学2022，Vol.43Issue(24)：164-173,10.
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食品科学2022，Vol.43Issue(24)：164-173,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220306-076

乌虾酱长期发酵过程中细菌群落演替及对生物胺形成的影响

Bacterial Community Succession during Long-Term Fermentation of Shrimp Paste and Its Effect on Formation of Biogenic Amines

邓义佳 1王润东 2张宇昊 1李学鹏 2季广仁 1励建荣3

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆 400715
  • 2. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁锦州 121013
  • 3. 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆 400715
  • 折叠

摘要

关键词

虾酱/细菌多样性/群落演替/生物胺/高通量测序

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

邓义佳,王润东,张宇昊,李学鹏,季广仁,励建荣..乌虾酱长期发酵过程中细菌群落演替及对生物胺形成的影响[J].食品科学,2022,43(24):164-173,10.

基金项目

"十三五"国家重点研发计划重点专项(2019YFD0901702) （2019YFD0901702）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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