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烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响

唐文潇 肖瀛 蒋天宁 姜峰 朱婧 周一鸣

食品科学2022，Vol.43Issue(24)：239-248,10.
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食品科学2022，Vol.43Issue(24)：239-248,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20220211-058

烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响

Effect of Roasting Degree on Physicochemical Indexes and Flavor Components of Cold Brew Coffee

唐文潇 1肖瀛 2蒋天宁 1姜峰 3朱婧 4周一鸣1

作者信息

  • 1. 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海 201418
  • 2. 上海城建职业学院健康与社会关怀学院,上海 201415
  • 3. 上海市技师协会咖啡专业委员会,上海 200050
  • 4. 上海臻致培训学校,上海 200062
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摘要

关键词

冷萃咖啡/烘焙度/理化性质/挥发性成分/主成分分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

唐文潇,肖瀛,蒋天宁,姜峰,朱婧,周一鸣..烘焙度对冷萃咖啡理化指标与风味成分的影响[J].食品科学,2022,43(24):239-248,10.

基金项目

上海科技成果转化促进会"联盟计划"项目(LM201956) （LM201956）

食品科学

OA北大核心CSCDCSTPCD

1002-6630

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