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乳酸菌发酵对脱溶菌酶蛋清凝胶性质与风味物质的影响

陈杰 常翠华 李俊华 苏宇杰 顾璐萍 杨严俊

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(24)：30-37,中插3,9.
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食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(24)：30-37,中插3,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031050

乳酸菌发酵对脱溶菌酶蛋清凝胶性质与风味物质的影响

Effects of lactic acid bacteria fermentation on gel properties and flavor substances of lysozyme-free egg white

陈杰 1常翠华 2李俊华 3苏宇杰 1顾璐萍 2杨严俊3

作者信息

  • 1. 食品科学与技术国家重点实验室(江南大学),江苏 无锡,214122
  • 2. 国家功能食品工程技术研究中心(江南大学),江苏 无锡,214122
  • 3. 江南大学 食品学院,江苏 无锡,214122
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摘要

关键词

脱溶菌酶蛋清/乳酸菌发酵/脱糖/风味物质/凝胶性质

引用本文复制引用

陈杰,常翠华,李俊华,苏宇杰,顾璐萍,杨严俊..乳酸菌发酵对脱溶菌酶蛋清凝胶性质与风味物质的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(24):30-37,中插3,9.

基金项目

国家自然科学基金(31801483) （31801483）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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