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不同热加工方式对华贵栉孔扇贝蛋白与多糖结构及消化特性的影响

蔡君婷曹文红陈忠琴高加龙郑惠娜林海生秦小明

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(24)：52-60,9.

食品与发酵工业2022，Vol.48Issue(24)：52-60,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.032663

Effects of different thermal processing on the structure and digestive characteristics of protein and polysaccharide of Chlamys nobilis

蔡君婷 ¹曹文红 ¹陈忠琴 ²高加龙 ¹郑惠娜 ²林海生 ¹秦小明²

作者信息

1. 广东海洋大学食品科技学院,国家贝类加工技术研发分中心(湛江),广东省水产品加工与安全重点实验室,广东省海洋食品工程技术研究中心,广东省海洋生物制品工程实验室,水产品深加工广东普通高等学校重点实验室,广东湛江,524088
2. 海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心,大连工业大学,辽宁大连,116034
折叠

热加工/华贵栉孔扇贝/蛋白质/多糖/结构/体外消化

蔡君婷,曹文红,陈忠琴,高加龙,郑惠娜,林海生,秦小明..不同热加工方式对华贵栉孔扇贝蛋白与多糖结构及消化特性的影响[J].食品与发酵工业,2022,48(24):52-60,9.

国家重点研发计划课题(2020YFD0901104) （2020YFD0901104）

广东海洋大学"冲一流"学科建设科研项目(2021A05187) （2021A05187）

国家贝类产业技术体系建设专项(CARS-49) （CARS-49）

OA北大核心CSCDCSTPCD

ISSN：0253-990X

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