食品胶体的健康干预新策略:靶向菌群的研究及应用OA北大核心
New Strategies for Health Intervention of Dietary Hydrocolloids:Microbiota-Oriented Research and Development
食品胶体资源丰富,其中复杂多糖类胶体更是天然来源的水溶性膳食纤维,是具有高营养附加值的食品添加剂.大量研究表明,不同类型的食品胶体会富集不同种属的关键菌,通过肠-肝轴、肠脑轴等发挥关联调节作用.建立"食品胶体-肠道菌群-人体健康"的互作网络,对个性化膳食开发具有重要的创新意义.本文系统归纳了复杂多糖类胶体的理化性质及功能活性,重点阐述以肠道微生物为导向的食品胶体研究及开发策略,为未来健康干预提供理论依据.
聂少平;谭惠子
南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室 江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047南昌大学 食品科学与技术国家重点实验室 中国-加拿大食品科学与技术联合实验室 江西省生物活性多糖重点实验室 南昌 330047
食品胶体复杂多糖食品添加剂菌群靶向个性化应用
《中国食品学报》 2022 (11)
1-13,13
国家自然科学基金重点国际(地区)合作研究项目(3211001046)国家自然科学基金青年科学基金项目(32001651)江西省生物活性多糖重点实验室项目(20212BCD42016)
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