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无定形态小分子糖对枣粉水分吸附及玻璃化转变的影响

杨忻瑞 毕金峰 陈芹芹 金新文 吴昕烨 苟敏

中国食品学报2022，Vol.22Issue(11)：65-76,12.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(11)：65-76,12.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.11.008

无定形态小分子糖对枣粉水分吸附及玻璃化转变的影响

Effect of Amorphous Small Molecule Sugars on Water Adsorption and Glass Transition of Jujube Powder

杨忻瑞 1毕金峰 1陈芹芹 1金新文 2吴昕烨 1苟敏1

作者信息

  • 1. 中国农业科学院农产品加工研究所 农业农村部农产品加工重点实验室 北京 100193
  • 2. 新疆农垦科学院农产品加工研究所 新疆石河子 832000
  • 折叠

摘要

关键词

枣粉/小分子糖/水分吸附/玻璃化转变/基本流动能

引用本文复制引用

杨忻瑞,毕金峰,陈芹芹,金新文,吴昕烨,苟敏..无定形态小分子糖对枣粉水分吸附及玻璃化转变的影响[J].中国食品学报,2022,22(11):65-76,12.

基金项目

兵团科技合作项目(2021BC007) （2021BC007）

兵团科技创新人才计划项目(2020CB008) （2020CB008）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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