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不同物理形态淀粉凝胶体系的建立

林顺顺 李梦琴 赵杰 宋晓燕 马兵团 金钰 马常云 孙晓薇 陈慧 王佩茹

中国食品学报2022，Vol.22Issue(11)：114-122,9.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(11)：114-122,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.11.013

不同物理形态淀粉凝胶体系的建立

Establishment of Starch Gelling System with Different Physical Forms

林顺顺 1李梦琴 1赵杰 1宋晓燕 1马兵团 2金钰 3马常云 3孙晓薇 3陈慧 3王佩茹1

作者信息

  • 1. 河南农业大学食品科学技术学院 郑州 450002
  • 2. 河南同昌实业有限公司 郑州 450000
  • 3. 河南省林业科学研究院 郑州 450008
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摘要

关键词

淀粉凝胶/质构特性/口感/凝胶形态

引用本文复制引用

林顺顺,李梦琴,赵杰,宋晓燕,马兵团,金钰,马常云,孙晓薇,陈慧,王佩茹..不同物理形态淀粉凝胶体系的建立[J].中国食品学报,2022,22(11):114-122,9.

基金项目

国家自然科学基金青年科学基金项目(31901820) （31901820）

河南省高等学校重点科研项目(20A550010) （20A550010）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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