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乙醇和芦丁稳定的乳清分离蛋白-大豆油预乳化液在低脂肉丸中的应用

张光耀 林世文 李灵利 贾娜 刘登勇

肉类研究2022，Vol.36Issue(12)：P.28-32,33-35,8.
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肉类研究2022，Vol.36Issue(12)：P.28-32,33-35,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20220829-102

乙醇和芦丁稳定的乳清分离蛋白-大豆油预乳化液在低脂肉丸中的应用

张光耀 1林世文 1李灵利 1贾娜 1刘登勇1

作者信息

  • 1. 渤海大学食品科学与工程学院,辽宁省食品安全重点实验室,生鲜农产品贮藏加工及安全控制技术国家地方联合工程研究中心,辽宁锦州121013
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摘要

关键词

乳清分离蛋白/预乳化液/脂肪替代/低脂肉丸/凝胶特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张光耀,林世文,李灵利,贾娜,刘登勇..乙醇和芦丁稳定的乳清分离蛋白-大豆油预乳化液在低脂肉丸中的应用[J].肉类研究,2022,36(12):P.28-32,33-35,8.

基金项目

辽宁省“揭榜挂帅”科技攻关计划项目(2021JH1/10400033)。 （2021JH1/10400033）

肉类研究

OACSTPCD

1001-8123

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