肉类研究2022，Vol.36Issue(12)：P.1-6,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20220829-101
高速剪切均质对鸡肉肌原纤维蛋白乳化特性和结构的影响
摘要
关键词
高速剪切均质/肌原纤维蛋白/乳化特性/结构/山茶油分类
轻工纺织引用本文复制引用
韩柯颖,杨玉玲..高速剪切均质对鸡肉肌原纤维蛋白乳化特性和结构的影响[J].肉类研究,2022,36(12):P.1-6,6.基金项目
江苏高校优势学科建设工程资助项目(PAPD) （PAPD）
国家自然科学基金面上项目(31371798)。 （31371798）
