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用小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒制备植物基蛋黄酱及其性质分析

叶芸彤 梅钰琪 杨韵仪 刘潇 万芝力

现代食品科技2022，Vol.38Issue(12)：P.59-66,8.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(12)：P.59-66,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.12.0425

用小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒制备植物基蛋黄酱及其性质分析

叶芸彤 1梅钰琪 1杨韵仪 1刘潇 2万芝力1

作者信息

  • 1. 华南理工大学食品科学与工程学院,食物蛋白与胶体研究中心,广东广州510640
  • 2. 南京财经大学食品科学与工程学院,江苏南京210023
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摘要

关键词

植物基蛋黄酱/高内相乳液/小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒/摩擦学性质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

叶芸彤,梅钰琪,杨韵仪,刘潇,万芝力..用小麦醇溶蛋白/阿拉伯胶复合胶体颗粒制备植物基蛋黄酱及其性质分析[J].现代食品科技,2022,38(12):P.59-66,8.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32172347) （32172347）

大学生创新训练项目(S202010561248)。 （S202010561248）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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