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物理、化学、生物法处理蛋黄颗粒对其乳化特性影响的研究进展

杨建荣 吴越 焦涵 刘嘉涵 吕建浩 李鑫

现代食品科技2022，Vol.38Issue(12)：P.129-138,10.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(12)：P.129-138,10.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.12.0498

物理、化学、生物法处理蛋黄颗粒对其乳化特性影响的研究进展

杨建荣 1吴越 1焦涵 2刘嘉涵 1吕建浩 1李鑫1

作者信息

  • 1. 烟台大学生命科学学院,山东烟台264005
  • 2. 安徽荣达食品有限公司,安徽广德242200
  • 折叠

摘要

关键词

蛋黄颗粒/不同处理/乳化性/乳化稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨建荣,吴越,焦涵,刘嘉涵,吕建浩,李鑫..物理、化学、生物法处理蛋黄颗粒对其乳化特性影响的研究进展[J].现代食品科技,2022,38(12):P.129-138,10.

基金项目

山东省自然科学基金资助项目(ZR2021QC065) （ZR2021QC065）

烟台大学博士科研启动基金资助项目(SM20B61)。 （SM20B61）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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