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超高压耦合热处理对鳙鱼鱼糜凝胶特性和水分迁移的影响

邹怡茜 陈海强 潘卓官 肖苏尧 周爱梅

现代食品科技2022，Vol.38Issue(12)：P.272-280,9.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(12)：P.272-280,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.12.0083

超高压耦合热处理对鳙鱼鱼糜凝胶特性和水分迁移的影响

邹怡茜 1陈海强 2潘卓官 1肖苏尧 1周爱梅1

作者信息

  • 1. 华南农业大学食品学院,广东广州510642
  • 2. 华南农业大学食品学院,广东广州510642 阳江职业技术学院食品与环境工程系,广东阳江529500
  • 折叠

摘要

关键词

超高压耦合热处理/鳙鱼/凝胶特性/鱼糜/低场核磁共振

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

邹怡茜,陈海强,潘卓官,肖苏尧,周爱梅..超高压耦合热处理对鳙鱼鱼糜凝胶特性和水分迁移的影响[J].现代食品科技,2022,38(12):P.272-280,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(31972103) （31972103）

广东省自然科学基金-面上项目(2020A1515010363)。 （2020A1515010363）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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