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不同结构的非离子型乳化剂对冷冻面团及其面包品质的变化

刘姁 吴玥琦 张小薇 吴磊燕 涂瑾 周锦枫

现代食品科技2022，Vol.38Issue(12)：P.281-289,9.
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现代食品科技2022，Vol.38Issue(12)：P.281-289,9.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2022.12.1399

不同结构的非离子型乳化剂对冷冻面团及其面包品质的变化

刘姁 1吴玥琦 2张小薇 1吴磊燕 1涂瑾 1周锦枫3

作者信息

  • 1. 江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌330045
  • 2. 南昌启华双语学校,江西南昌330103
  • 3. 江西农业大学食品科学与工程学院,江西南昌330045 广东佳焙食品股份有限公司,广东东莞523000
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摘要

关键词

甘油酯/司盘/吐温/冷冻面团

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

刘姁,吴玥琦,张小薇,吴磊燕,涂瑾,周锦枫..不同结构的非离子型乳化剂对冷冻面团及其面包品质的变化[J].现代食品科技,2022,38(12):P.281-289,9.

基金项目

国家自然科学基金资助项目(32060583) （32060583）

抚州市“揭榜挂帅”项目(XMBH00054)。 （XMBH00054）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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