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热诱导对麦醇溶蛋白-芦丁相互作用及其乳化特性的影响

李春翼 王启明 张驰 雷小娟 赵吉春 明建

中国食品学报2022，Vol.22Issue(12)：63-71,9.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(12)：63-71,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.12.007

热诱导对麦醇溶蛋白-芦丁相互作用及其乳化特性的影响

Effect of Heat Induction on the Interaction between Gliadin and Rutin and Its Emulsifying Properties

李春翼 1王启明 1张驰 1雷小娟 1赵吉春 1明建2

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院 重庆 400715
  • 2. 西南大学 食品贮藏与物流研究中心 重庆 400715
  • 折叠

摘要

关键词

麦醇溶蛋白/芦丁/相互作用/乳化特性/结构表征

引用本文复制引用

李春翼,王启明,张驰,雷小娟,赵吉春,明建..热诱导对麦醇溶蛋白-芦丁相互作用及其乳化特性的影响[J].中国食品学报,2022,22(12):63-71,9.

基金项目

国家重点研发计划项目(2016YFD0400203) （2016YFD0400203）

国家自然科学基金面上项目(31771970) （31771970）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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