中国食品学报2022，Vol.22Issue(12)：116-124,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.12.012
猪肉肌原纤维蛋白氧化对亚硝化的影响
Effects of Oxidative on the Nitrosation of Pork Myofibrillar Protein
摘要
关键词
肌原纤维蛋白/蛋白氧化/N-二甲基亚硝胺/3-硝基酪氨酸/亚硝酸盐引用本文复制引用
顾如霞,兰艳丽,葛凤芹,李锋,王永丽..猪肉肌原纤维蛋白氧化对亚硝化的影响[J].中国食品学报,2022,22(12):116-124,9.基金项目
国家自然科学基金项目(31801569) （31801569）
山东省重点研发计划项目(2019GNC106090) （2019GNC106090）
山东省高等学校科技计划项目(J16LE18) （J16LE18）
