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模拟口腔环境下脂肪对沙拉酱顺滑感的影响

王亮 钱善华 丁宗如 倪自丰 卞达

中国食品学报2022，Vol.22Issue(12)：165-173,9.
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中国食品学报2022，Vol.22Issue(12)：165-173,9.DOI:10.16429/j.1009-7848.2022.12.017

模拟口腔环境下脂肪对沙拉酱顺滑感的影响

The Effect of Fat Content on the Smoothness of Salad Sauce in Simulated Oral Environment

王亮 1钱善华 1丁宗如 2倪自丰 1卞达1

作者信息

  • 1. 江南大学机械工程学院 江苏无锡 214122
  • 2. 江苏省食品先进制造装备技术重点实验室 江苏无锡 214122
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摘要

关键词

沙拉酱/脂肪含量/食品质构/颗粒尺寸/摩擦系数

引用本文复制引用

王亮,钱善华,丁宗如,倪自丰,卞达..模拟口腔环境下脂肪对沙拉酱顺滑感的影响[J].中国食品学报,2022,22(12):165-173,9.

基金项目

国家自然科学基金项目(51775244) （51775244）

中国博士后科学基金特别资助项目(2018T110439) （2018T110439）

中国食品学报

OA北大核心CSCDCSTPCDEI

1009-7848

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