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微晶纤维素体系与乳化体系对奶茶冻融稳定性及品质影响的研究

敖晓林 周洋 李赫 杨召侠 王琪 张子贺 胡长利

中国食物与营养2022，Vol.28Issue(12)：P.61-65,69,6.
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中国食物与营养2022，Vol.28Issue(12)：P.61-65,69,6.

微晶纤维素体系与乳化体系对奶茶冻融稳定性及品质影响的研究

敖晓林 1周洋 2李赫 3杨召侠 2王琪 1张子贺 1胡长利1

作者信息

  • 1. 今麦郎饮品股份有限公司,北京101500
  • 2. 北京再益生物科技有限公司,北京101500
  • 3. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048
  • 折叠

摘要

关键词

微晶纤维素/奶茶/冻融/稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

敖晓林,周洋,李赫,杨召侠,王琪,张子贺,胡长利..微晶纤维素体系与乳化体系对奶茶冻融稳定性及品质影响的研究[J].中国食物与营养,2022,28(12):P.61-65,69,6.

基金项目

十四五国家重点研发计划(项目编号:2021YFD2100402)。 （项目编号:2021YFD2100402）

中国食物与营养

OACSTPCD

1006-9577

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