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超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响

施建斌 蔡芳 蒋修军 梅新 隋勇 蔡沙 何建军 熊添 范传会 陈学玲 家志文 王少华

食品工业科技2023，Vol.44Issue(2)：69-74,6.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(2)：69-74,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030048

超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响

Effect of Micronized Buckwheat on Dough Characteristic and Noodle Quality

施建斌 1蔡芳 1蒋修军 2梅新 1隋勇 1蔡沙 1何建军 1熊添 1范传会 1陈学玲 1家志文 1王少华1

作者信息

  • 1. 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所,湖北武汉 430064
  • 2. 湖北金银丰食品有限公司,湖北随州 441300
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摘要

关键词

荞麦/超微粉碎/面团/面条/蒸煮特性/质构特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

施建斌,蔡芳,蒋修军,梅新,隋勇,蔡沙,何建军,熊添,范传会,陈学玲,家志文,王少华..超微粉碎荞麦对面团特性和面条品质的影响[J].食品工业科技,2023,44(2):69-74,6.

基金项目

湖北省重点研发计划项目(2020BBB064). （2020BBB064）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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