食品工业科技2023，Vol.44Issue(2)：107-114,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030393
固态发酵麦麸对面团及面条品质的影响
Effects of Solid Frmented Bran on the Quality of Dough and Noodles
王赛民 1于洋 1刘金光 1张玉瑶 1周中凯1
作者信息
- 1. 天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457
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摘要
关键词
固态发酵/麦麸/流变特性/全麦面条/消化特性分类
轻工纺织引用本文复制引用
王赛民,于洋,刘金光,张玉瑶,周中凯..固态发酵麦麸对面团及面条品质的影响[J].食品工业科技,2023,44(2):107-114,8.
