食品工业科技2023，Vol.44Issue(2)：204-212,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022030338
发酵时间和蒸制强度对预拌粉马拉糕面糊特性及品质的影响
Effects of Fermentation Time and Steaming Intensity on the Batter Characteristics and the Quality of Mala Cake Made Using Pre-mixed Powder
摘要
关键词
预拌粉/马拉糕/面糊/发酵/蒸制强度/感官评价/品质分类
轻工纺织引用本文复制引用
阮征,周雅轩,廖思敏,李丹丹,李汴生..发酵时间和蒸制强度对预拌粉马拉糕面糊特性及品质的影响[J].食品工业科技,2023,44(2):204-212,9.基金项目
广东省重点领域研发计划项目(2019B020212002) （2019B020212002）
2021年番禺区产业人才政策项目(2022-R01-1). （2022-R01-1）
