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耐盐植物乳杆菌的选育及其对高盐稀态发酵酱油品质的影响

张伟 杨俊文 余冰艳 林琛 谢梦雪 罗晓明 周尚庭 蒋雪薇

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(1)：P.86-94,9.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(1)：P.86-94,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.031727

耐盐植物乳杆菌的选育及其对高盐稀态发酵酱油品质的影响

张伟 1杨俊文 1余冰艳 1林琛 1谢梦雪 1罗晓明 2周尚庭 3蒋雪薇4

作者信息

  • 1. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114
  • 2. 长沙理工大学化学化工学院,湖南长沙410114 湖南省调味品发酵工程技术研究中心,湖南长沙410600
  • 3. 湖南省调味品发酵工程技术研究中心,湖南长沙410600 加加食品集团股份有限公司,湖南长沙410600
  • 4. 长沙理工大学食品与生物工程学院,湖南长沙410114 湖南省调味品发酵工程技术研究中心,湖南长沙410600
  • 折叠

摘要

关键词

耐盐植物乳杆菌/选育/高盐稀态发酵酱油/乳酸/挥发性风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张伟,杨俊文,余冰艳,林琛,谢梦雪,罗晓明,周尚庭,蒋雪薇..耐盐植物乳杆菌的选育及其对高盐稀态发酵酱油品质的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(1):P.86-94,9.

基金项目

湖南省自然科学基金面上项目(2021 JJ30700) （2021 JJ30700）

湖南省教育厅重点项目(21A0197) （21A0197）

长沙市科技计划重点研发项目(kh200595,kq2004072) （kh200595,kq2004072）

长沙理工大学研究生实践创新与创业能力提升计划项目(SJCX202187)。 （SJCX202187）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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