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不同真空油炸时间对猪肉丝品质的影响

杨爽 徐琳 黄锐函 许青莲 李煜洋 杨萍 邢亚阁 刘洪

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(1)：P.214-221,8.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(1)：P.214-221,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.029540

不同真空油炸时间对猪肉丝品质的影响

杨爽 1徐琳 2黄锐函 1许青莲 1李煜洋 1杨萍 1邢亚阁 2刘洪1

作者信息

  • 1. 西华大学食品与生物工程学院,四川成都610039
  • 2. 西华大学食品与生物工程学院,四川成都610039 宜宾西华大学研究院,食品非热技术重点实验室,四川宜宾644000
  • 折叠

摘要

关键词

真空油炸/工业化/肉丝/游离氨基酸/风味物质

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨爽,徐琳,黄锐函,许青莲,李煜洋,杨萍,邢亚阁,刘洪..不同真空油炸时间对猪肉丝品质的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(1):P.214-221,8.

基金项目

四川省科技计划项目(2020YFN0151) （2020YFN0151）

重庆市技术创新与应用发展专项-川渝联合实施重点研发项目(cstc2021jscx-cy1h0001)。 （cstc2021jscx-cy1h0001）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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