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氧化应激对宰后獭兔肉肌肉品质、脂质及蛋白质氧化的影响

陈炼红 王琳琳 张岩 简文素 汪平

食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(1)：P.207-213,7.
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食品与发酵工业2023，Vol.49Issue(1)：P.207-213,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027944

氧化应激对宰后獭兔肉肌肉品质、脂质及蛋白质氧化的影响

陈炼红 1王琳琳 1张岩 2简文素 3汪平3

作者信息

  • 1. 西南民族大学食品科学与技术学院,四川成都610041
  • 2. 西南民族大学畜牧兽医学院,四川成都610041
  • 3. 四川省草原科学研究院,四川成都610000
  • 折叠

摘要

关键词

獭兔肉/宰后成熟/活性氧/蛋白氧化/脂质氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈炼红,王琳琳,张岩,简文素,汪平..氧化应激对宰后獭兔肉肌肉品质、脂质及蛋白质氧化的影响[J].食品与发酵工业,2023,49(1):P.207-213,7.

基金项目

国家兔产业技术体系项目(CARS-43-A-3)。 （CARS-43-A-3）

食品与发酵工业

OA北大核心CSCDCSTPCD

0253-990X

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