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香辛料精油对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响

张雨婷 张煜 马俪珍 梁丽雅

食品工业科技2023，Vol.44Issue(3)：P.108-115,8.
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食品工业科技2023，Vol.44Issue(3)：P.108-115,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2022040278

香辛料精油对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响

张雨婷 1张煜 1马俪珍 2梁丽雅3

作者信息

  • 1. 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300392
  • 2. 天津农学院食品科学与生物工程学院,天津300392 天津市水产品加工及质量安全校企协同实验室,天津300392
  • 3. 天津市水产品加工及质量安全校企协同实验室,天津300392 天津农学院农学与资源环境学院,天津300392
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摘要

关键词

香辛料精油/鲶鱼肉/风干肠/品质/生物胺/N-亚硝胺

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张雨婷,张煜,马俪珍,梁丽雅..香辛料精油对鲶鱼肉风干肠品质及安全性的影响[J].食品工业科技,2023,44(3):P.108-115,8.

基金项目

天津市淡水养殖产业技术体系创新团队(水产品加工岗位)项目(ITTFRS2021000)。 （水产品加工岗位）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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