|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|现代食品科技|核桃调和油在不同烹饪温度下氧化稳定性的变化

核桃调和油在不同烹饪温度下氧化稳定性的变化

徐丹亚 焦云琦 闫皓 卢亮亮 李晓曼 刘凤兰 孔令明 孙俪娜

现代食品科技2023，Vol.39Issue(1)：254-261,8.
✕
现代食品科技2023，Vol.39Issue(1)：254-261,8.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2023.1.0044

核桃调和油在不同烹饪温度下氧化稳定性的变化

Changes in the Oxidation Stability of Walnut Blend Oil at Different Cooking Temperatures

徐丹亚 1焦云琦 1闫皓 2卢亮亮 1李晓曼 1刘凤兰 3孔令明 1孙俪娜4

作者信息

  • 1. 新疆农业大学食品科学与药学学院,新疆乌鲁木齐 830000
  • 2. 新疆维吾尔自治区药品检验研究所,新疆乌鲁木齐 830011
  • 3. 新疆林科院经济林研究所,新疆乌鲁木齐 830000
  • 4. 新疆农业科学院农业机械化研究所,新疆乌鲁木齐 830000
  • 折叠

摘要

关键词

核桃油/调和油/计算机建模/热稳定性/脂肪酸组成

引用本文复制引用

徐丹亚,焦云琦,闫皓,卢亮亮,李晓曼,刘凤兰,孔令明,孙俪娜..核桃调和油在不同烹饪温度下氧化稳定性的变化[J].现代食品科技,2023,39(1):254-261,8.

基金项目

新疆自治区级"人才引领林果业提质增效"试点工作核桃产业专家团队项目 （）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

访问量0
|
下载量0
段落导航相关论文